1、肉放在室温下解冻

　　解冻肉类时，很多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或者直接扔水里解冻，这两种方式都不建议。

　　室温一般是指 20~25℃，而 4~60℃ 属于危险温度范围，有利于细菌开“party”。室温解冻比较大块的肉类，至少需要 2 小时，有的甚至得 5 个小时，这期间微生物会迅速滋生，食用可能不安全。

　　一篇发表在《食品工业科技》上的文献显示，研究人员用实验对比了不同解冻方式对猪肉品质的影响，包括 25℃ 室温解冻、25℃ 静水解冻、4℃ 低温解冻。结果表明 4℃ 低温解冻虽然比较慢，但不仅能降低细菌的繁殖，还能抑制脂肪的氧化。较慢的解冻还可让肉类中的水分有充分的时间渗透迁移到组织之中，尽量维持饱满的状态，能够较好的保持肉类品质。

　　而室温下解冻的肉类，汁液流失较多，口感、色泽较差；而静水解冻，水温一般 25℃ 左右，且导热能力大于空气，解冻速度更快，汁液流失更严重，口感比室温解冻还差。

　　解决方法：提前一天将冻肉从冰箱冷冻室转移到冷藏室缓慢解冻。如果忘记了，可以用微波炉解冻(解冻模式)，不过食物的体积不能太大，最好小而扁平，这样能受热均匀，微波炉解冻后要立即烹调。