40个月饼制作中常见问题及解决办法（5）

天天小知识

　　33、月饼进炉前喷水起什么作用？
　　答：月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。

　　34、月饼皮为何会起面筋，有什么影响？
　　答：糖浆必需达到所需浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上筋，成型后外形不舒展。

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