鲜菇含有纤维素、钙、碘、铁、B族维生素、硒及多种氨基酸，而且其中的l型氨基酸，活性高，易吸收。鲜菇还是高纤维含量的食品，每百克鲜菇中含纤维素约30克左右，已达到成人全天的需要量。鲜菇不但味美，还具有珍贵的药用价值，鲜菇中含有葡萄糖苷酶，可帮助机体抗癌，因此可以把鲜菇看成抗癌食品。

　　联合国粮农组织曾提出一个口号，21世纪最合理的膳食结构就6个字，一荤一素一菇。可见这“一菇”对我们的身体相当重要，另外，鲜菇富含B族维生素和维生素D，可有效提高免疫力、抗肿瘤、降血脂，每天都可以吃，喜欢吃鲜菇的人们，最好到超市购买有机鲜菇，保证食用安全。

　　鲜菇菌盖嫩，菌柄脆，口感就好，和肉一起炖汤鲜美至极，盖锅盖用小火煮约20分钟，将鸡丁和山药一起煮五六分钟就可以，这道汤既有营养，味道又好，但是需要注意的是，买鲜菇时最好闻闻味道，较好的鲜菇时清香的，气味不浓烈。