酵母的功效与作用

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酵母的功效与作用

　　酵母是单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位，它是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂，具有疏松产品、改善风味、增加营养价值的作用。

　　1、疏松产品

　　酵母在面团发酵过程中产生大量二氧化碳，由于面筋网络组织的形成，留在网络组织中，使焙烤食品组织疏松多孔，体积增大，酵母还有增加面筋膨胀的作用，使发酵过程中产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的持气能力。

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