天天小知识
这7类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！（1）
蔬菜中的危险分子
草酸
草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而影响这些矿物质元素的吸收利用率。对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引起人的不适。
植物凝集素
它是普遍存在于植物的种子和果皮当中的大分子蛋白质，本身是植物自我防御的，可以防止动物食用。但它同样对人体不友好，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒。
亚硝酸盐
少量的亚硝酸盐对人体是没有危害的，但过量的亚硝酸盐是具有一定毒性的。亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。
而且，它还会增加癌症风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。
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