天天小知识
这7类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！（2）
建议焯水的蔬菜
1、含植物凝集素蔬菜
豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。
植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在 100 ℃ 温度加热 10 分钟以上才能保障安全。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。
2、含秋水仙碱
黄花
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
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