白扁豆

　　白扁豆性微温，味甘，归脾、胃经，是“脾之谷”。用于治疗脾虚湿盛、运化失常而导致的食少便溏，白带过多，暑湿吐泻等。不过，白扁豆不宜多食，且一定要煮熟、煮烂后再食用，以免气滞（胀气）。推荐食用白扁豆粥，做法简单，可用于脾虚食少、便溏、女性白带增多等症。取白扁豆30g，粳米50g，白扁豆煮熟、煮烂后，大米煮开花即可食用，可加糖或盐适量。扁豆炒制后煮粥效果更佳，亦可加入新鲜山药、薏米等。 除了白扁豆，扁豆花也是少有的健脾良药。扁豆花性平，味甘淡，无毒，归脾、胃经。具有解暑化湿、和中健脾的功效。白扁豆花最为常见的一种方法是泡水喝，这种方法不仅简单，还可以去湿气。除了泡水喝，扁豆花还可以用于制作馄饨汤。

　　明代胡濙的《卫生易简方》里曾描述过一个治疗泻痢的方子：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”具体的制作材料有扁豆花、猪肉、面粉、胡椒、适量调味品。将新鲜白扁豆花或干扁豆花洗干净，放入开水中煮开，留下汤汁。胡椒放入油锅中煎炸，再加入适量的调味品，与剁成肉泥的猪肉一起搅拌做成馄饨馅。将之前的扁豆花汤水和面粉一起做成面皮，将面皮与馅料包好，煮熟服用。扁豆花馄饨具有温中健脾的作用，适合脾虚湿气重，大便稀烂的人群。