市场上月饼种类繁多，传统的有广式、潮式、苏式、滇式、京式等，它们之间的差异无非就是饼皮或馅料不同。调查显示，55.8%的消费者期望改进饼皮，50.6%的消费者想改良口味。近年来，一些商家在这两方面下了不少功夫，创新产品频出，营养方面也各有优劣。

　　饼皮

　　糖浆皮是用小麦粉、食用油脂、糖浆等制成；酥皮是用小麦粉、食用油脂、糖等制皮，小麦粉、食用油脂制酥，包制而成；混酥皮是用小麦粉、水、胡麻油等食用油脂、糖或糖浆等制成。这三种是月饼常见的饼皮，糖油含量较高。冰皮是用糯米粉、食用淀粉及其制品、糖或糖浆等制成，不添加食用油脂，热量相对低，但保质期较短，需冷冻保存。水晶皮是用米粉、食用淀粉及其制品等熟制而成的透明状饼皮，热量较低。